Préparation

• 1Dans une cocotte-minute, déposez les morceaux de gigot d’agneau, l’oignon émincé et les tomates mixées. Ajoutez l’huile d’olive et les épices. Versez un petit verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés et recouvrez le tout d’eau. Faites cuire à couvert pendant 15 min environ, toujours à feu doux.

• 2 Pendant ce temps, épluchez tous les légumes (navets, courge et courgettes) et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez la coriandre, séchez-la soigneusement et ficelez-la.

• 3Au bout des 15 min de cuisson, ajoutez les morceaux de carotte, de navets et le bouquet de coriandre. Laissez cuire à nouveau 15 min en surveillant le niveau d’eau : ajoutez-en si besoin afin qu’elle couvre toujours entièrement les légumes et la viande.

• 4 Dans un saladier, déposez le couscous moyen Othmane, ajoutez-y de l’eau tiède petit à petit en la travaillant à la main pour qu’elle gonfle légèrement et de façon homogène. Salez à votre convenance.

• 5 Dans un couscoussier, faites chauffer de l’eau. Disposez le couscous dans la partie supérieure et faites cuire pendant 20 min. Renouvelez l’opération (eau et cuisson à la vapeur).

• 6 Servez votre couscous marocain bien chaud, avec les légumes présentés à part.