1 Verser les ingrédients secs dans une terrine.

2 Ajouter l’eau, mélanger bien et laisser reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.

3 Chauffer une poêle anti-adhésive.

4 Étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.

5 A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce faire des cercles.

6 Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque côté).

1Délayer la levure de boulangère dans 50 ml d’eau tiède et attendre 10 min.

2Mélanger le Finot et le sucre avec un robot à petite vitesse. Puis ajouter petit à petit 350 ml d’eau tiède en mélangeant à petite vitesse pendant 5 min.

3Terminer en ajoutant 3 g de sel et mélanger à grande vitesse pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte blanchisse. La pâte doit être extensible, très souple et lisse.

4 Huiler généreusement vos mains afin de sortir la pâte de la cuve du robot ménager, la bouler puis la diviser en environ 15 pâtons. Couvrir et laisser reposer pendant 15 min.

5 Huiler généreusement le plan de travail et vos mains. Aplatir le pâton puis l’étendre en formant un disque. La pâte étirée doit devenir très fine, quasi transparente.

6 Déposer une boule du mélange au beurre et écraser sur la pâte. Saupoudrer d'un peu de finot.

7Une fois un grand disque formé, plier le côté haut du cercle jusqu’au centre, faire de même avec le côté bas jusqu’au centre. Prendre le côté gauche et le plier jusqu’au centre et faire de même avec le côté droit. Un carré d’environ 15 cm de côté doit être formé.

8 Préchauffer une grande poêle antiadhésive et graissée. La pâte doit devenir transparente et commencer à se feuilleter. Retourner pour cuire l’autre côté et obtenir une coloration dorée.